밀가루영어표기1 밀가루에 대하여 밀가루 종류와 영어표기 그리고 각각의 용도에 대해 알려드릴께요 우선 밀가루의 종류는 박력분, 중력분, 강력분 으로 용도에 따라 달리 사용되며 밀가루의 단백질 함량 정도에 따라 구분하여 붙여진 이름입니다 단백질(글루텐 gluten)이란, 밀가루에 [글루테닌 glutenin] & [글리아딘 gliadin] 이라는 단백질이 함유되어 있는데, 물과함께 반죽을 하게되면 이 두개의 단백질이 섞이면서 [글루텐 gluten] 조직이 형성됩니다 글루텐은 반죽속에서 그물모양으로 퍼져 반죽의 뼈대와 같은 역할을 하며 빵의 모양을 만드는데 아주 중요한 역할을 합니다 이제 각각의 영어표기와 사용 용도에 대해 알아보겠습니다 ☞☞ 박력분 cake flour / soft flour 단백질(글루텐 gluten) 함량이 (6~8%)로 .. 2020. 1. 24. 이전 1 다음
