Baking Basics11 [파트 푀이테] 퍼프페이스트리vs데니쉬페이스트리 Hello~ everyone~~! 오늘은 데니쉬 페스츄리[Danish Pastry]와 퍼프 페스츄리[Puff Pastry]의 차이점에 대해 알아볼거예요~ 둘다 파트 푀이테[Pâte Feuilletée]에 속합니다. 파트 푀이테는 불어이며 프랑스에서는 데니쉬든 퍼프든 나누지 않고 다층빵(여러겹의 결을 가진빵) 모두 '파트 푀이테'라고 부릅니다. 하지만 영미권과 일본, 한국등 몇몇 국가에서는 두가지로 나누어 페이스트리를 구분합니다. 사전속 표기는 '페이스트리'가 맞는데 부를땐 '페스츄리'라고 발음하니 이 글에선 편하게 '페스츄리'라고 쓸께요~! 그럼, '파트 푀이테'를 먼저 알아볼까요~!?? Go☞Go☞Go~~~ ◈ 파트 푀이테 (Pâte Feuilletée) Pâte[파트]는 불어로 반죽이란 뜻이며 Feu.. 2020. 2. 20. 파이와 타르트의 차이점 Hello~ everyone~~! 베이킹을 하다보면 여러 궁금한 점들이 생기는데요~ 그 중에서도 저는 타르트와 파이의 차이가 엄청 궁금하드라구요~! 여러분들도 궁금하셔서 여기까지 오신거죠~~!?ㅎㅎㅎ 그럼 지금부터 궁금함을 하나하나 풀어볼까요~!?? Let's GO~GO~GO~~~!! TART[타르트] PIE [파이] 프랑스 탄생 프랑스 표기 Tarte / 영어 표기 Tart 대부분이 달콤한 내용물(충전물)을 넣어 만든 디저트류이다 보통크기(20cm 내외)를 Tarte (타르뜨)라 부른다 쿠키와 비슷한 반죽으로 만들어 바삭하고 단단함을 느낄수 있다 측면이 얇고 밑에만 반죽이 있으며 내용물을 덮지 않는다. 즉, 뚜껑 없이 내용물이 보이도록 만든다 조린과일, 생과일, 크림, 초콜릿, 무스 등의 달달한 내용물.. 2020. 2. 19. 타르트지, 파이지, 파이크러스트, 타르트쉘!? Hello~ everyone!!! 이번 주제는 제목에서 처럼 파이와 타르트의 기본이 되는 크러스트에 대하여 알아보겠습니다. [파이 크러스트 = 과자 그릇]이라고 쉽게 생각하시면 됩니다. 파이나 타르트를 만들때 제일 먼저 타르트지/파이지를 구워야 충전물을 담을수 있는데요~ 때론 충전물을 담아 한번에 같이 굽기도 하지만 대부분 바삭한 크러스트의 식감을 위해서 파이지/타르트지를 먼저 구워낸 후 충전물을 담는 순서로 진행 합니다. 우선 파이지 또는 타르트지를 크러스트라고 표현할께요. 영어로 Pie Crust or Tart shells(Crust) 라고 하거든요. 그래서 쉽게 크러스트라고 통합해서 부르겠습니다. 크러스트의 종류는 다양합니다. 어떤 파이, 무슨 타르트를 만들 것 인가에 따라 달라질수 있기때문이죠. .. 2020. 2. 9. 베이킹소다vs베이킹파우더 Hello everyone~! 홈베이킹을 이제 막 시작하는 초보자들에겐 베이킹파우더와 베이킹소다의 차이점이 궁금 할 수 있습니다. 이 중 베이킹소다는 청소할 때 많이 사용해서 주부님들에겐 익숙 할 수 있고, 병원에서 근무 하시는 분들도 낯설지 않을 것입니다. 저는 빵공부를 하면서 베이킹소다와 베이킹파우더의 차이 그리고 이둘은 완전히 과학 이라는 것을 알게 되었습니다. 제과.제빵에서 베이킹소다와 베이킹파우더는 제품의 형태을 만드는데 아주 중요한 요소 중 하나 입니다. 지금부터 이 둘의 차이에 대해 알아보겠습니다. 베이킹소다 베이킹파우더 성분 소듐_바이칼보네이트 Sodium Bicarbonate 즉, 탄산수소나트륨 입니다 탄산수소나트륨이 주성분이며 산성제(가스발생촉진제)와 완화제(주로 건조전분)가 추가로 들.. 2020. 2. 7. 제과 & 제빵 차이점 Hello everyone! 오늘은 제과와 제빵의 차이점에 대해 알아가 보도록해요~ 제과.제빵의 구분기준 제과.제빵의 구분은 이스트의 사용 유,무로 분리 할 수 있습니다. 이스트를 넣어 발효과정을 거치면 제빵, 이스트를 사용하지 않고 발효과정이 없으면 제과라 합니다. 구분 제과 제빵 이스트 사용 유 무 사용하지 않는다 사용 한다 밀가루 연질소맥 (박력분) 경질소맥 (강력분) 설탕 사용량 많이 사용한다 적게 사용한다 반죽의 상태 질다 되다밀가루에대한 지난 포스팅을 확인해보시면 조금 더 도움이 되실거예요 ▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽ https://82000.tistory.com/3 ▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲ 제빵: 강력분 (일부품목은 중력분 사용) 글루텐 함량이 12~14%인 밀가루 제빵은 Boulangerie .. 2020. 2. 5. 실온버터와 실온계란 사용 이유 베이킹을 하다보면 레시피에 실온버터, 실온계란, 실온우유 등 실온으로 재료를 준비하라는 문구를 심심찮게 볼 수 있습니다. !!바로 여기서 궁금증이 드실텐데요~ 실온은 몇도이며 어느정도 꺼내놔야 실온이 되는지 또한 왜 꼭 실온으로 재료를 준비해야 하는지 등등 궁금하셨죠~? 지금부터 하나하나 차근차근 알아가 보겠습니다. ※ 우선 실온이란 20℃ / 68℉ 입니다. 한겨울엔 재료의 온도가 실온이 되려면 냉장고에서 꺼내 상온에 놓아두는 시간이 좀 걸립니다. 반면에 한여름엔 재료온도가 빠르게 상승하므로 꺼내놓는 시간이 짧아집니다. * 저는 겨울에 집안 온도가 20℃ 일때 사용하기 1시간전에 꺼내 놓습니다. 여름엔 집안 온도가 26℃ 일때 30분전에 꺼내 놓습니다. 만약 실내 온도가 20℃ 이하 일땐 중탕(20~2.. 2020. 2. 4. 이전 1 2 다음
