제과 & 제빵 차이점

Hello everyone!

오늘은 제과와 제빵의 차이점에 대해 알아가 보도록해요~

제과.제빵의 구분기준

제과.제빵의 구분은 이스트의 사용 유,무로 분리 할 수 있습니다.

이스트를 넣어 발효과정을 거치면 제빵,

이스트를 사용하지 않고 발효과정이 없으면 제과라 합니다.

구분	제과	제빵
이스트 사용 유 무	사용하지 않는다	사용 한다
밀가루	연질소맥 (박력분)	경질소맥 (강력분)
설탕 사용량	많이 사용한다	적게 사용한다
반죽의 상태	질다	되다

밀가루에대한 지난 포스팅을 확인해보시면 조금 더 도움이 되실거예요

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https://82000.tistory.com/3

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제빵: 강력분 (일부품목은 중력분 사용) 글루텐 함량이 12~14%인 밀가루

제빵은 Boulangerie 또는 Bakery라고도 합니다.

제빵은 글루텐 함량이 많은 강력분을 사용하여 빵을 쫄깃하게 만듭니다.

식빵, 바게트, 버터롤, 베이글, 호밀빵, 소시지빵, 데니쉬, 브리오슈, 크로아상, 햄버거빵 등이 있습니다.

 

제과: 박력분 (일부품목 중력분 사용) 글루텐 함량이 7~9%인 밀가루

제과는 불어로 Pâtisserie, 영어로 Pastry라고 합니다.

우리가 흔히 말하는 파티쉐가 바로 제과를 만드는 사람이랍니다~

쉽게 생각하면 '디저트'라고 하는 것들이 대부분 제과에 들어갑니다.

제과는 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용하여 부드럽고 바삭한 제품을 만듭니다.

카스테라, 케이크시트, 머핀, 파운드케이크, 타르트, 스콘, 쿠키 등이 있습니다.

 

어떤가요~?

생각보다 어렵지 않죠~?

 

저는 홈베이킹으로 주로 제과를 많이 하고 있어요

아무래도 작업 시간도 짧고 과정도 쉬우니까 제빵보다는 자주하게 되는것 같아요.

하지만 제빵류를 좋아해서 한번 만들땐 양을 두배로 만들어 냉동보관 해둡니다ㅋㅋ

 

다음에도 유익한 정보로 만나길 바라면서 오늘은 여기까지~~

 

Bye~~~