제과제빵기초1 제과 & 제빵 차이점 Hello everyone! 오늘은 제과와 제빵의 차이점에 대해 알아가 보도록해요~ 제과.제빵의 구분기준 제과.제빵의 구분은 이스트의 사용 유,무로 분리 할 수 있습니다. 이스트를 넣어 발효과정을 거치면 제빵, 이스트를 사용하지 않고 발효과정이 없으면 제과라 합니다. 구분 제과 제빵 이스트 사용 유 무 사용하지 않는다 사용 한다 밀가루 연질소맥 (박력분) 경질소맥 (강력분) 설탕 사용량 많이 사용한다 적게 사용한다 반죽의 상태 질다 되다밀가루에대한 지난 포스팅을 확인해보시면 조금 더 도움이 되실거예요 ▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽ https://82000.tistory.com/3 ▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲ 제빵: 강력분 (일부품목은 중력분 사용) 글루텐 함량이 12~14%인 밀가루 제빵은 Boulangerie .. 2020. 2. 5. 이전 1 다음
